Mais le sucre c’est un dérivé du glucoseAprès avoir lu de nombreuses recettes sur votre blog et tant d autres je suis perdue : quel glaçage préférer ?Je m’appelle Virginie, alias chefNini, et je suis créatrice, styliste et photographe culinaire.
Vous allez pouvoir commencer à travailler le sucre cuit lorsqu’au toucher, il ne colle plus à vos doigts. Excellent C’est pile ce que je cherchais! Cela peut prendre pas mal de temps (25 minutes ou plus). Le sucre est bien devenu blanc mais je n’ai pas pu faire de boule car j’ai eu des morceaux de sucre blanc. Bon, encore une fois, je me suis lancé un défi et pas n'importe lequel, le fondant, vous voyez de quoi je parle, la pâte sucré qu'on croque sur un éclair au chocolat, une religieuse, des petits choux, c'est le petit plus qui donne envie dans les vitrines de nos boulangeries. C’est au moment du réchauffage que vous pourrez l’aromatiser ou le colorer.si on l’aromatise, c’est le meme glacage qui peut aller sur un eclair ou une religieuse?? Mais j’ai hate de decouvrir et tester une recette « eclair au cafe » Super idee, pourrais-tu me donner les details techniques de ton thermometre, je veux en acheter un mais je suis un peu perdue…Tu me sauves la vie :D, je voulais faire des religieuses mais je ne trouvais pas de recette de fondant… maintenant c’est fait, je n’ai plus qu’à essayer !Très intéressant ! Pour glacer de gros gâteaux, utilisez une spatule longue, versez progressivement votre préparation bien chaude tout en lissant avec la spatule.

merci toujours. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et faites chauffer à 115°C (117°C maxi).Quand vous avez atteint cette température, plongez la casserole dans le bain-marie d'eau froide pour stopper la cuisson.Versez le sucre cuit sur le Flexipat 2cm, une plaque ou un tapis silicone.Laissez tiédir. Mon sucre a eu du mal a montant a 115 mais y est arrivé lorsqu’il s’est porté a ebullition. partagée par Indispensable pour préparer vos recettes de décors.Un gâteau ultra fondant, délicieusement parfumé à l'orange. Pour ceux ou la recette "foire" c'est que vous vous y prenez certainement mal ou avec le mauvais matériel parce qu'en réalité ça fonctionne super bien !! Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Bravo pour toutes vos recettes, j'aime beaucoup la façon dont vous rédigez vos billets (j'adooore lire vos petits commentaires entre parenthèses!!) 5 ?oh merci beaucoup pour cette recette, sans glucose c’est parfait pour moi!On peut l’aromatiser, dans ce cas, il faut ajouter l’arôme plutôt au moment du réchauffage au bain-marie. 0.0/5 (0 votes), 0 Commentaires. Obtenu très facilement, il vous fera gagner un temps fou lors de la réalisation de vos éclairs, religieuses, choux, mille feuilles et autres desserts pâtissiers et se conserve assez longtemps au réfrigérateur rangé dans une boite. Cependant, après quelques recherches, j’ai découvert un site (edit : le site n’existe plus) qui donne une excellente recette de fondant que je me suis immédiatement empressée de tester.Résultat : c’est un franc succès. Pourriez vous m’éclairer ? On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824 N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! on peut toujours compter sur toi, trop classe!C’est la recette que je cherchais pour mes éclairs, merci beaucoup ! encore merci et bonne continuation !Je dois réaliser un fondant au caramel et je ne trouve pas de recette. Il faut bien l’enfoncer dans le blanc, l’endroit le plus charnu. Préchauffer une casserole pendant 10 minutes à feu moyen.