Bel exemple que ce hamachi au fenouil, crème d'aneth et sauce au magnifique saké, dont les associations de goûts inventives ne manquent pas de plaire.

Le dashi de langoustine accompagné de son mini artichaut cuit et coulis de sésame grillé poursuit sur cette voie légère aux saveurs intenses. Membre des JRE. Ses menus s’en portent garants, notamment le ‘menu Innovation’ qui, par son contenu très créatif, fait appel à l'imagination.

Le bar sauvage en ceviche préparé avec du guacamole, du poivron pointu et du jeune oignon permet de faire la transition avec du grondin poêlé au riz safrané rehaussé de chorizo et accompagné de moules de bouchot et de coquillages. Le turbot est entre de bonnes mains avec ce chef aux compétences techniques indiscutables. La sauce réalisée avec le fond de veau est savamment aromatisée avec des épices à spéculoos. Elle se complète d’une crème maison et d’un vrai chocolat, parfaitement complices. L’agneau des Pyrénées, de grande qualité, est cuit comme il se doit et est joliment accompagné d’ail sauvage, confit de citron, purée de poivrons. Laat het maar beginnen Als eerste voorgerecht kregen we de skrei bereiding. Egalement remarquable dans les plats de résistance, la côte de bœuf laquée flanquée de papadum, salade et houmous.

Le canard est fumé au café et assorti d’un jus tranché et d’un miel de printemps délicatement citronné, le tout très créatif.

Dessert autour de la framboise et de la panna cotta.Le travail optimal du bon produit, voilà qui caractérise de longue date la cuisine de Kristof Coppens. La salle, sans grande recherche inutile, est à « portée d’œil » du cuisinier Martin qui fait preuve d’un grand sang froid et d’un professionnalisme détendu qui font plaisir à voir.

En plus des mets « A la carte », des formules de menus sont disponibles pour ravir toutes les papilles. Le gibier vient des Ardennes tandis que les poissons, crustacés et fruits de mer arrivent pour la plupart directement de Bretagne. De kazen waren heerlijk. Ainsi, ce créatif chef-propriétaire nous donne à déguster anguille laquée fumée de belle qualité ; raviole à la parfaite structure aux pétoncles, ricotta, citron vert, bouillon de jeunes oignons et fines tomates cerises ou encore un original magret de canard, crème de pois chiches au romarin, radicchio et poivrons confits à la moutarde de Cremona. La joue de veau exhale des arômes complexes de souci et de physalis séché à la carotte et au potiron. Pour preuve, ce gâteau à la cardamome, noix de coco, glace au café torréfié et perles glacées à la bergamote.Après toutes ces années, le chef Paul-Luc Meesen continue de surprendre agréablement par les nouveaux accents qu'il distille dans ses plats sans pour autant s'écarter de son style culinaire raffiné. Le bouquet final arrivant avec un dessert « coco et citrus », une astucieuse combinaison de saveurs aigres-douces bien équilibrée.

Le chef ne cache pas son intérêt pour des saveurs relevées. Op de menukaart staan 7 gerechten (+ 1 kaas) zo garandeerd de chef de versheid van de producten en de flexibiliteit voor de klanten. Toute les mesures sont prises pour vous garantir une sécurité sanitaire « après Covid19 »Laissez-vous surprendre par une carte réalisée avec le plus grand soin. Son choix est guidé par le souci du goût. Il aime aussi surprendre avec des desserts tels qu'une composition autour de différentes structures de scorsonères où le citron, la poire, le chocolat blanc et le goût des fèves tonka participent à l’équilibre.Véronique et Olivier Bauche ont le privilège de tenir une belle maison, une lourde bâtisse au charme réel.

En attendant, nous partageons quelques clichés du jour qui accueillerons nos hôtes de ce soir.otre prochaine carte. Pour ce faire, le chef se met en quête de la méthode adéquate en s’inspirant des techniques tant nouvelles que traditionnelles. Wijting filet met parijse champignons, canneloni gevuld met krab en afgewerkt met beurre blanc.Ik ging voor het duifje uit Anjou. Un top des desserts! Il aligne un jeune hareng frais de la Mer du Nord avec du guacamole, des tomates marinées et un kombucha de haricots verts, suivi de sa propre interprétation du amok cambodgien. On respecte le produit transcendé par des cuissons créatives dans une approche « très française ». Inspiration thaïe pour la soupe de coco aux langoustines, curry vert, citronnelle et coriandre, et plus méditerranéenne pour le vitello tonnato aux anchois.C’est dans une résidence de campagne chic transformée en restaurant que le chef Filip Dewijnants reçoit ses hôtes. A la sortie de l’école hôtelière, c’est chez Peter Goossens que Alexandre Ciriello fait ses premières armes pour ensuite se diriger chez Yves Mattagne avec qui il participera à Objectif Top Chef, cher à Philippe Etchebest. Un morceau de bœuf fumé entoure une salade de homard avec une mayonnaise au raifort. Dans l’assiette, déclinée pour nous en 5 Opus, on apprécie de frais calamar aux champignons chinois et poudre d’œuf ; un singulier sorbet de laitue, petits pois, navet cru ; une association de porc Ibérique avec caviar d’aubergine, un savoureux risotto au chorizo ainsi qu’une déclinaison de framboise sous différentes formes.Ravis de voir que notre « Italien de l’année 2016 » se porte toujours aussi bien et continue à séduire les fans d’une fine et franche cuisine transalpine personnalisée. De l'oignon confit et divers légumes d'automne, dont le céleri-rave, offrent une garniture au filet de cerf que vient enhardir une sauce savoureuse.Dans le restaurant de cet hôtel de charme, le chef Giovanni Oosters laisse libre cours à sa créativité.