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On en profite pour assaisonner la face supérieure.On retourne la viande et l’on saisie la deuxième face environ 1 mn.On retourne et fini la cuisson à feu moyen en laissant cuire chaque face pour obtenir le type que vous voulez :Pour finir on laisse reposer la viande au chaud 5mns (à 60° maximum au four)Comme matière grasse vous pouvez utiliser du beurre clarifié, ou du beurre normal avec un peu d’huile pour éviter qu’il ne brûle.Vous ne devez pas remuer la viande, elle se décrochera toute seule quand vous la retournerez.Si cela ne colore pas ou qu’il y a du liquide au fond de la poêle cela peut être dû à plusieurs raisons :La phase de repos doit se faire au maximum à 60° sinon la viande durcit.Voilà, comme vous le voyez rien de bien sorcier, suffit juste de le savoir, et surtout cela n’est pas beaucoup plus long que ce que vous faites d’habitude, juste 5mns pour le repos de la viande.Je vous conseil d’essayer lors de votre prochaine cuisson de viande, et à vous de voir ensuite si vous trouvez cela meilleur ou pas.
La matière grasse doit être bien chaude.On assaisonne la face qui va cuire et l’on saisit cette 1ère face environ 1mn. Entre une viande rôtie au four et une viande sautée à la poêle, il existe une différence de goût et de méthode. Arthur Le Caisne explore ces deux modes de cuisson pour vous aider à en tirer le meilleur parti : une épaule dorée et croustillante, un sauté de veau bien coloré à la chair tendre. Dans tous les cas, plus le sauté sera cuit, plus la viande sera savoureuse. Mode de cuisson sauter Comme je le disais plus haut c’est le mode de cuisson que nous utilisons tous le plus et c’est celui que nous pensons le mieux connaitre, enfin c’était mon cas avant… Avant de lire des livres de cuisine, et surtout l’un d’eux portant sur la cuisine professionnelle ( La cuisine expliquée de G. Charles). Plusieurs autres modes de cuisson vous permettent d’obtenir une viande moelleuse et tendre. Quand on parle de sauter, on pense tout de suite aux crêpes : faire sauter des crêpes. Définitions de cuisson. Choisissez votre mode de cuisson. Le four préconise automatiquement la température adaptée au mode de cuisson ou au type de plat sélectionné et à la hauteur de plat idéale. Comme promis voici pour commencer la série des articles sur la cuisson des viandes celui portant sur la plus utilisée à savoir la cuisson sauter.Comme je le disais plus haut c’est le mode de cuisson que nous utilisons tous le plus et c’est celui que nous pensons le mieux connaitre, enfin c’était mon cas avant… Avant de lire des livres de cuisine, et surtout l’un d’eux portant sur la cuisine professionnelle (La méthode décrite ci-dessous n’est pas une contrainte, c’est juste que la viande est bien meilleure si vous la suivez, c’est à vous de voir…La cuisson sauter concerne de petites pièces de viande, si les pièces sont trop grosses on utilisera une cuisson rôtie (j’en parlerais bientôt).Le but de cette cuisson est de colorer les faces de la viande et en même temps d’en chauffer le coeur.Faites chauffer de la matière grasse dans une poêle ou sautoir bien chaud. Le mode de cuisson SAUTER s’applique donc à des steaks, des escalopes pannées ou pas, des aliments taillés en morceaux cubes, lanières, viandes, volailles, légumes, pommes de terre, etc… Il n’y a pas systématiquement fabrication d’une sauce (pensez aux escalopes panées) TECHNOLOGIE : Préparer l’aliment, le parer, le détailler, émincer, le sécher éventuellement le … Exclusif: Avec Easycook le four gère automatiquement tous les paramètres de cuisson (Température, mode et temps de cuisson). Pour ma part c’est sans appel, c’est meilleur, mais chacun doit se faire son avis. Pocher, griller, sauter, cuire sous la salamandre, les différents modes de cuisson des poissons. En quête du meilleur coût pour votre prochain achat Piano de cuisson sauter ?